咖啡產區介紹

印度-麥索 金磚 India Mysore Nuggets Extra Bold 特性:焙炒堅果、木質茶感、焦糖糖漿、香料、油脂感黏稠、口感溫順。 處理法：水洗處理 海拔：約1130公尺 外觀：18~19目 介紹：印度咖啡局官方按照羅布斯塔、阿拉比卡兩大品種分類國內生產的咖啡豆，麥索金磚是印度阿拉比卡種咖啡最頂級的產品。 Mysore Nuggets Extra Bold之名來自於生產地和生豆外觀的分級。以手工摘採熟成的咖啡櫻桃，經由機器脫除果皮與果肉，引山泉水來做水洗發酵，發酵完成洗淨後進行天然日曬乾燥，而後才去殼分級以出口。關於Royal MNEB之名出於，麥索這產區位於印度南方的省份中，此區也正好是印度產金塊的區帶，故以Nuggets來為此地生產的咖啡命名；要掛上Extra Bold的等級，必須是豆型大小達18目以上，並符合最高規格的處理標準，外觀乾淨均勻且拋光漂亮且色綠的水洗豆。以字首MNEB簡稱，掛上這級數銷售的即是印度阿拉比卡種咖啡( plantation-grown Arabica) 的最高等級。甜感豐富、風味獨殊的印度咖啡，一直以來頗受歐陸咖啡飲用人口的喜愛。

Yemen Mokha Harasi 處理法：日曬處理法 產地：葉門Harasi 大小：15~16目 簡述： Harasi摩卡有著非常棒的均衡性、甜度及乾淨度。與其它摩卡不同的是，它並不完全是野生種，而是被種植在Harasi區域的梯田。 輕烘焙：乾香氣具有焦糖甜味、糖蜜、紅糖、香料薑黃味。 濕香氣具有可可、紅糖、乾果香：杏仁、桃子味。咖啡涼掉後的香氣則 有無花果、覆盆子、羅望子形成一個美妙的平衡，並夾雜有類似大黃的 酸性。 重烘焙：具黑巧克力、西洋杉、山核桃的木質味。

El Salvador San Emilio Pulped Natural 國家 薩爾瓦多 產區 薩爾瓦多中部 生產者 聖愛米利奧 處理法 去果皮日曬 品種 波旁 海拔 1400-1600公尺 風味：焦糖榛果香甜 蘋果 橘皮香料 輕柔果酸 堅果 糖漿般的甜感 介紹： CAFECO創立於1972年，但其創始人於薩爾瓦多經營咖啡產業最早可回溯至1880年代。CAFECO主要處理廠ATAPASCO，是薩國當地數一數二兼顧生態保育，設備技術進步的大型處理廠之一。CAFECO目前擁有七個莊園，栽植總面積超過1700公頃，每年出口將近25000袋咖啡豆，而其中聖愛米利奧是CAFECO旗下栽植面積最廣的咖啡莊園，座落於Cordillera del Balsamo山脈，離San Salvador大約30分鐘車程的距離；令人嘆為觀止的自然美景，視野遼闊，天氣晴朗時甚至足以遠眺海岸線。莊園內主要栽植波旁種的咖啡，醇順香甜是其主要的特色。聖艾米利奧境內有多處天然泉水，也建置了獨立的咖啡處理廠，是CAFECO第一個直接與國外烘焙商建利直接交易關係的咖啡莊園，甚至還在美國註冊商標。本批以去果皮日曬的處理方式，咖啡櫻桃採收後先送至處理缸槽洗淨並篩選掉不合格的瑕疵豆，再以機器脫除外果皮，保留果膠(Mucilage)於架起的棚架上進行日曬乾燥，咖啡果實在過程中繼續吸收其本身的澱粉質，增加咖啡豆甜度。

Guatemala Antigua Bella Carmona 國家 瓜地馬拉 產區 安提瓜 分級 SHB 生產者 貝拉卡蒙娜莊園 處理法 傳統水洗後 棚架日曬或機器乾燥 品種 卡杜拉、波旁 海拔 1600~1800公尺 採收期 12月到隔年4月 風味：香草餅乾 甜香料 牛奶巧克力 堅果 介紹： 瓜地馬拉的安提瓜谷地被Agua, Fuego, and Acatenango三座火山所圍繞，卡蒙娜莊園的種植區位在Agua火山的南側山坡，地質屬排水良好、地力肥沃的火山土壤。年雨量1800mm到2300mm，白晝炎熱而夜間陰涼乾燥，日夜溫差大，擁有生產優良咖啡理想的微型氣候環境。莊園中栽植著波旁、梯比卡、卡杜拉品種的咖啡，咖啡生長在Gravilea樹的林蔭下，讓植株得以受適量的日照。 莊園主人Zelaya家族四個世紀以來以生產質優的瓜地馬拉咖啡聞名,，Bella Carmona是其品牌，自1935年瓜地馬拉國家博覽會上得到首獎起，歷來得到許多獎項。Zelaya家族以維持優良的咖啡品質為最重要的承諾，品質的控管始於栽植品種的挑選，並在生豆處理過程中持續嚴謹的監督，以確保唯有最好的產品才得以出口。Zelaya家族非常關懷生態永續性的發展，咖啡生產過程皆是在考量永續經營且對環境友善的生態系統中進行。不僅所有咖啡皆有遮蔭，也特別著重在發展環保的水洗處理廠；水洗過程中所使用過的廢水會引到沉澱缸中，讓處理過程中的廢棄物腐質化，做為肥料。摘採熟成的紅色咖啡櫻桃，運送到水洗處理站或是處理廠。咖啡果實脫除外果皮、在水洗槽中發酵，並清洗乾淨後就會被送到棚架網床上以日光進行乾燥。當帶殼生豆的水份含量降低至適當比例後，即仔細裝袋並送到倉庫繼續陳放，直到到達風味的最佳平衡點，就會進行脫殼處理並準備出口。脫殼的處理廠位在莊園內部，以完整監控整個處理過程的進行，確保最佳的品質。 火山土壤、平衡的雨量與日曬，和傳統農作法種種條件的綜合，生產出的咖啡風味豐富、質感厚實、酸度俐落並擁有很好的平衡感。

Ethiopia Natural Limu G3 Nigusie Lemma 國家 衣索比亞 產區 利姆 分級 Gr3 生產者 尼古斯內瑪 Nigusie Lemma Edeto Coffee Development Enterprise 處理法 日曬 品種 衣索比亞原生種 海拔 1850~2000公尺 風味：檸檬 花香 莓果 杏桃 柳橙 黃色熱帶水果 核果 香草 介紹： 尼古斯內瑪的初試啼聲是2010年在衣索比亞首都Addis Ababa 所舉辦的DST競標會中。在該競標會中少數的幾款日曬處理咖啡中，尼古斯內瑪濃郁水果香甜的優秀日曬風味，成為眾所矚目的焦點。 雖然2011年未繼續有DST競標，但透過直接與咖啡園的連繫，我們的供應商直接採購到這一款咖啡。該農場的擁有者與主持人是Lemma Edeto，在利姆產區從事咖啡生意60年有餘，他的農場開始於Haile Selassie的統治時期，1970年代晚期在共產主義政權的制度下他的產業皆被充公，約從10年前開始，他與兒子和兄弟們才又再一起經營這個堪稱利姆產區海拔最高，也幾乎可說是Jimma西北部小城Meto Gundb周邊的第一個咖啡園。座落在高起的台地上，盤據這絕佳的地理位置，俯瞰整個利姆產區；咖啡園受古老蓊鬱的林樹遮蔭，自然山泉的涓涓細流流經供應灌溉水源。咖啡園內栽植衣索比亞的原生品種，以有機的方式進行耕種。尼古斯內瑪同時也擁有自己的處理設備(Pinhalense dry-huller)，讓他們可以全然掌握從生產、採後處理到出口的每一階段作業流程，並以塑膠內袋(Grainpro-lined bags)包裝，確保所銷售的是幾近無瑕疵的優秀咖啡。 這是一款以平衡感、風味、Body見長的咖啡，擁有中等的酸度與優秀的香氣表現，整體的質感呈現多元平衡。