咖啡濕豆後製技術真的越來越多元，
從傳統的日曬、水洗、密處理到厭氧處理等⋯⋯。
這些處理法統稱為「發酵過程」。
這一年來有一種處理法，讓咖啡充滿水果香氣。當然我也很好奇的去網路上爬文找資料，因為那樣子的香氣不免讓人懷疑「香精放肆」。也看到有一位咖啡豆後製的外國人敘述，他後製這麼多的咖啡濕豆，根本不可能產生如此「高效的香氣」。
一直到最近才有貿易商願意把這種發酵過程的部分資訊透漏出來。
他們將採收下來的咖啡豆洗乾淨，運用全果發酵，72小時乾是厭氧。在過程中會加入新鮮水果–葡萄、紅櫻桃⋯⋯等，利用新鮮水果的天然微生物進行發酵活動。最後去果肉、果皮，慢速乾燥。
當然更細微的商業操作他不可能讓大家知道！
「發酵是很細膩的微生物操作」，需要龐大的經驗與運氣去測試才知道結果。
我們店內幾款的咖啡豆也是這處理法生產，
例如：
哥倫比亞 草莓幻想曲 淺焙
1.風味敘述：新鮮草莓、花香、奶昔、味道乾淨清爽。
2.哥倫比亞 葡萄香檳 淺焙
風味敘述：葡萄、黑嘉麗軟糖、花香。
3.哥倫比亞 白葡萄密處理 淺焙
風味敘述：葡萄、櫻桃、香檳香氣、果香迷人。
相關的配方豆
1.皇后草莓 配方 中深焙
風味敘述：新鮮草莓香氣、草莓奶昔、黑巧克力、焦糖香。
2.香水葡萄 配方 中深焙
風味敘述：葡萄軟糖、可可、奶昔、花香．
3.貴妃荔枝 配方 中深焙
風味敘述：荔枝清香、柳橙、花香、巧克力、尾段回甘。
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