當我們談論一杯好咖啡時，很多人第一個想到的是：
咖啡豆夠不夠新鮮？
烘焙技術好不好？
沖泡技巧是否正確？
但真正容易被忽略的，其實是水。
你知道嗎？
一杯手沖咖啡，大約 98%～99% 都是水，真正的咖啡萃取物只占約 1%～2%。
也就是說，即使你使用的是高品質精品咖啡豆，如果水質不適合，最後喝到的風味仍然可能大打折扣。
因此，許多咖啡師都說：
「水，決定了一杯咖啡 80% 的風味表現。」
這並不是表示咖啡豆不重要，而是因為水是負責把咖啡中的香氣、酸甜、苦味與油脂萃取出來的媒介。
為什麼水質會影響咖啡風味？
咖啡沖煮，其實就是一個《萃取（Extraction》的過程。
熱水會把咖啡豆中的：
有機酸、糖分、香氣分子、油脂、苦味物質．．．等，
逐漸溶解出來。
如果水中的礦物質比例不同，萃取效率也會完全不同。
因此，同一包咖啡豆，用不同的水沖泡，味道可能像換了一支豆子。
水太軟，咖啡容易沒有層次
很多人以為：
「RO 純水最乾淨，所以泡咖啡一定最好。」
其實並不是。
RO 水幾乎沒有礦物質。
雖然很乾淨，但缺少幫助萃取的鈣、鎂離子。
因此容易出現：
香氣不足、甜感降低、酸味空洞、口感單薄、尾韻較短
喝起來就像：
「有咖啡味，但沒有靈魂。」
水太硬，也不一定是好事
另一個極端，就是水太硬。
如果鈣、鎂含量過高，就可能：
苦味增加、澀味提高、花香減少、果香被掩蓋、口感變得厚重。
尤其精品咖啡最重要的水果香、花香，很容易因此消失。
所以，並不是礦物質越多越好。
最適合泡咖啡的是什麼水？
國際精品咖啡協會（SCA）建議，沖煮咖啡的水應符合以下方向：
✔ TDS（總溶解固體）
約 75～250 ppm
理想值約 150 ppm
✔ 總硬度
約 50～175 ppm
✔ pH 值
約 6.5～7.5
接近中性最好。
✔ 水溫
一般建議：
90～96°C
不同焙度可再微調。
礦泉水、RO 水、自來水，哪一種適合泡咖啡？
RO 水
優點：非常乾淨、雜質少。
缺點：礦物質過低、風味容易平淡。
較不建議直接沖煮精品咖啡。
礦泉水
不少礦泉水都能泡出不錯的風味。
但每個品牌礦物質含量不同。
如果礦物質太高，反而容易掩蓋咖啡特色。
建議挑選：
中低礦物質的天然礦泉水。
自來水
如果經過完善淨水設備：
例如活性碳濾芯、淨水器。
通常也能泡出不錯的咖啡。
但若氯味太重，就容易影響香氣。
TDS 是什麼？
近年許多咖啡玩家開始討論：
TDS（Total Dissolved Solids）
意思就是：
水中所有溶解礦物質的總量。
它並不是越高越好。
而是要落在適合萃取的範圍。
太低：
咖啡容易沒味道。
太高：
苦味增加。
因此，很多世界咖啡賽事都會特別調配比賽用水，而不是直接使用市售瓶裝水。
如何判斷家裡的水適不適合泡咖啡？
其實可以先做一個簡單實驗。
準備：
同一包咖啡豆
相同研磨
相同水溫
相同沖煮方式
唯一改變：
RO 水
礦泉水
過濾水
你會驚訝地發現：
三杯咖啡的甜感、酸值、香氣與尾韻，真的會有明顯差異。
結語：好咖啡，不只是選對咖啡豆，更要選對水
許多人願意花幾百甚至上千元購買精品咖啡豆，卻忽略了每天使用的水。
事實上，水是咖啡萃取最重要的媒介。
再好的咖啡豆，如果搭配不適合的水，也很難完整呈現花香、果香、甜感與層次。
因此，下次當你覺得同一包咖啡豆今天怎麼沒有昨天好喝時，不妨先檢查一下：
是不是今天的水，改變了咖啡真正的味道。
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