當你在購買精品咖啡時，是不是常常看到商品介紹寫著：
* 水洗處理（Washed）
* 日曬處理（Natural）
* 蜜處理（Honey）
很多人看到這些名稱，第一個反應都是：
「這是在烘焙方式嗎？」
其實不是！
這些指的是咖啡果實採收後，運用果皮、果肉與咖啡豆的「後製處理法」。
而不同的處理方式，會讓同一個產區、甚至同一個品種的咖啡豆，呈現截然不同的風味。
今天就帶大家一次看懂三種最常見的處理法。
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什麼是後製處理？
咖啡豆其實不是一開始就是豆子。
它原本長在咖啡櫻桃裡，外面包覆著果皮、果肉、果膠和羊皮層。
採收後，農民必須把這些外層去除，再將咖啡豆乾燥到適合保存的含水率。
而去除果肉與乾燥的方法，就是所謂的「後製」。
不同的方法，會影響咖啡吸收果實糖分、發酵程度，以及最後呈現的香氣與口感。
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一、水洗處理（Washed）
水洗是目前最常見，也是品質相對穩定的處理方式。
流程大致如下：
1. 採收成熟咖啡果。
2. 去除外果皮。
3. 利用發酵槽去除果膠。
4. 清洗乾淨。
5. 進行乾燥。
由於大部分果肉都被去除，因此咖啡豆較少受到果肉糖分影響。
常見風味
花香
柑橘香
檸檬
茶感
明亮酸質
乾淨清爽
如果你喜歡乾淨、層次分明、酸甜平衡的咖啡，水洗通常是很好的選擇。
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二、日曬處理（Natural）
日曬是歷史最悠久的咖啡處理方式。
最大的特色，就是整顆咖啡果直接拿去曬乾。
等到完全乾燥後，再將果皮、果肉一起去除。
因為咖啡豆長時間與果肉接觸，所以會吸收更多天然糖分與果香。
常見風味
草莓
藍莓
葡萄
芒果
熱帶水果
酒香
甜感豐富
日曬咖啡通常香氣奔放、甜度高，口感也較厚實。
如果你喜歡水果香明顯、風味豐富的咖啡，很值得一試。
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三、蜜處理（Honey Process）
別被名字騙了！
蜜處理沒有加入蜂蜜。
之所以叫「蜜處理」，是因為去除果皮後，會保留部分黏稠的果膠（Mucilage）一起乾燥，看起來就像蜂蜜一樣。
保留果膠的多寡不同，也會影響最後的風味，因此又有黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同分類。
常見風味
蜂蜜甜感
焦糖
紅糖
杏桃
熟水果
滑順口感
蜜處理通常介於水洗與日曬之間，兼具乾淨度與甜感，因此受到許多精品咖啡愛好者喜愛。
三種處理法一次比較
處理法 風味特色 酸質 甜感 口感
水洗 乾淨、花香、茶感 ★★★★★ ★★★☆☆ 清爽
日曬 水果香濃郁、甜感高 ★★★☆☆ ★★★★★ 厚實
蜜處理 酸甜平衡、滑順 ★★★★☆ ★★★★☆
哪一種最好喝？
其實沒有標準答案。
如果你喜歡：
清爽、花香、柑橘香
→ 可以選擇水洗處理。
莓果、水果香、甜感豐富
→ 可以試試日曬處理。
甜感高，又希望保有乾淨度
→ 蜜處理通常會是不錯的選擇。
最重要的是，還要搭配咖啡的產區、品種與烘焙程度，才能展現完整風味。
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結語
很多人以為咖啡的味道，只取決於烘焙深淺。
但其實，處理法就是決定風味的重要關鍵之一。
下次挑選咖啡豆時，不妨留意包裝上的「水洗、日曬、蜜處理」標示，再回想自己喜歡的是乾淨明亮，還是香甜濃郁。
當你開始認識不同處理法，就會發現，精品咖啡最迷人的地方，就是同一種咖啡豆，透過不同的後製方式，也能展現完全不同的個性。
不妨給自己一個小挑戰：選一支相同產區、相同品種，但不同處理法的咖啡豆，親自比較它們的香氣、甜感與口感。你會更容易找到最符合自己喜好的風味，也更能體會精品咖啡的魅力。
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