咖啡越濃，代表咖啡因越高嗎？

你是不是也曾經這樣想過？
「這杯咖啡喝起來好濃，咖啡因一定很多吧！」

或者到咖啡店時，會問店員：
「哪一杯咖啡因比較少？」

很多人都以為，咖啡喝起來越苦、越濃，咖啡因就越高。
但事實上，咖啡的濃度和咖啡因含量，其實是兩件完全不同的事情。

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「濃」到底是在說什麼？

當我們說一杯咖啡「很濃」，通常是在形容它的口感，例如：
「苦味比較明顯、口感厚實、香氣濃郁、喝起來很有存在感。」

這些感受主要和以下因素有關：
「烘焙程度、咖啡粉與水的比例、萃取方式、沖煮時間。」

它們影響的是味道，不一定代表咖啡因比較多。

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咖啡因其實沒有味道
很多人不知道，純咖啡因本身幾乎沒有明顯的咖啡香，也不是造成咖啡苦味的主要原因。
咖啡喝起來的苦味，大多來自烘焙過程中產生的苦味物質，以及萃取時釋放出的其他成分。

因此：
喝起來很苦，不等於咖啡因很多。

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深焙咖啡，咖啡因一定比較高嗎？
答案是：不一定。
很多人因為深焙咖啡味道比較重，就認為咖啡因也比較高。

其實，咖啡因在一般烘焙過程中相當穩定，不會因為烘得深就突然增加。
真正影響咖啡因多少的因素包括：
1.使用多少咖啡粉
2.咖啡豆品種
3.沖煮方式
4.萃取時間
5.一杯咖啡的容量

所以，深焙與淺焙喝起來風味不同，但並不能直接判斷哪一種咖啡因比較高。

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手沖和義式，誰的咖啡因比較高？
這也是很多人的疑問。

如果只看每一毫升來比較：
義式濃縮（Espresso）的咖啡因濃度通常比較高。

但是一杯義式濃縮的容量只有約 30～40 毫升。
而一杯手沖咖啡通常有 200～300 毫升。

因此，整杯喝完之後，手沖咖啡攝取到的咖啡因可能和義式相近，甚至更多，實際還是會依咖啡粉用量與沖煮方式而有所不同。

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哪些因素真正影響咖啡因？

影響咖啡因含量的主要因素有：
1. 咖啡粉使用量
使用越多咖啡粉，通常萃取出的咖啡因也越多。

例如：
10 克咖啡粉、20 克咖啡粉，兩者萃取出的咖啡因通常會有差異。

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2. 咖啡豆品種

世界上最常見的咖啡品種有兩種：

阿拉比卡（Arabica）：
風味細緻、花果香豐富，是精品咖啡的主流。

羅布斯塔（Robusta）：
咖啡因含量通常比阿拉比卡高，也因此苦味較重，常見於部分義式配方或即溶咖啡。

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3. 沖煮方式

不同沖煮方式會影響咖啡因萃取效率。

例如：手沖、義式濃縮、美式咖啡、法式濾壓壺、冷萃咖啡。

每種方式都可能帶來不同的咖啡因含量。

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精品咖啡追求的不是咖啡因，而是風味。
很多剛接觸精品咖啡的人，都會先問：
「哪一支咖啡比較提神？」

但對咖啡烘焙師來說，更在意的是：
「花香是否乾淨？水果香是否自然？酸甜是否平衡？餘韻是否舒服？」

精品咖啡追求的是一杯具有層次感的咖啡，而不是單純追求咖啡因越高越好。

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一杯好咖啡，不是比誰咖啡因高。
下次喝咖啡時，不妨換個角度思考。

與其問：
「這杯咖啡因有多少？」
不如試著感受：

* 有沒有花香？
* 有沒有水果甜感？
* 是巧克力？還是堅果？
* 尾韻是否乾淨？

你會發現，真正吸引人的，不是咖啡因，而是一杯咖啡所呈現的風味與故事。

在 161 Cafe《咖啡愛好者研究室》，希望陪伴每一位咖啡愛好者，用最簡單的方式認識咖啡，從破解迷思開始，慢慢品味每一杯咖啡的真正魅力。