很多人以為「咖啡豆越新鮮越好」，但其實剛烘好的咖啡豆，不一定是最好喝的。
為什麼需要養豆？
咖啡豆在烘焙完成後，內部會累積大量二氧化碳（CO₂）。
如果太快沖煮，容易出現：
* 萃取不均勻
* 熱水被二氧化碳阻擋，影響萃取
* 酸味較尖銳、不平衡
* 香氣還沒完全展現
經過幾天到幾週的養豆（Degassing），二氧化碳逐漸釋放，風味會更穩定、更甜、更有層次。
而手沖與義式也不同
手沖咖啡：
通常希望香氣與甜感充分發展，因此會養得久一點。
* 淺焙：約 10～14 天
* 中焙：約 5～7 天
義式濃縮：
因為高壓萃取，若豆子太新鮮，容易大量排氣，導致：
* Crema 過多但不穩定
* 容易通道效應（Channeling）
* 萃取不均
因此很多咖啡館會養：
* 約 7～14 天
* 淺焙義式甚至 14～21 天
是不是放越久越好？
也不是。
咖啡豆會持續氧化，過久會開始失去香氣。
一般建議：
* 最佳賞味期：約烘焙後 1～6 週（依焙度與保存方式而異）
* 約 2 個月後，多數咖啡的香氣會逐漸下降。
* 若是真空密封、避光、常溫保存得當，風味維持時間可再延長一些。
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